曲酒和白酒的區(qū)別非常微妙。如果你隨便抓一個(gè)人問(wèn)，他肯定不知道。即使有人問(wèn)對(duì)酒略知一二的人，他也可能不知道。所有的白酒，包括曲酒，都是通過(guò)酒曲發(fā)酵釀造的。酒由曲發(fā)酵，不添加其他香料，沒(méi)有加入其他香料發(fā)酵出來(lái)的酒就是曲酒，加了其他香料發(fā)酵出來(lái)的就是曲酒。然后深度發(fā)酵到比米酒更高的程度。普通價(jià)格的酒產(chǎn)量相對(duì)較大，因?yàn)檫@是市場(chǎng)需求的結(jié)果。

　　曲酒也可以理解為一種獨(dú)特的釀造方法，因?yàn)檫@種方法不同于其他釀造方法，曲酒以其獨(dú)特的標(biāo)簽而聞名。然而，許多人不明白這一點(diǎn)，所以許多人問(wèn)曲酒和白酒的區(qū)別。

　　曲酒和白酒的區(qū)別也可以這樣說(shuō)。曲酒實(shí)際上是用酒曲釀造的酒，所以它不僅有白酒的味道，而且很甜。但是，在盛產(chǎn)曲酒的地方，曲酒和白酒是沒(méi)有區(qū)別的，因?yàn)樗鼈冊(cè)诿恳粋€(gè)釀酒過(guò)程中沒(méi)有相同的過(guò)程和順序，缺少一定的步驟，稍有改變就會(huì)導(dǎo)致微妙或巨大的變化。所有這些情況都是已知的，或者至少通過(guò)比較來(lái)理解。

　　一、汾酒

　　汾酒是清香型白酒的典型代表，歷史悠久，工藝精湛。它以口感柔和、甘甜、余味悠長(zhǎng)而聞名。它在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有很高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。歷史上，汾酒經(jīng)歷了三次輝煌：汾酒有4000多年的悠久歷史。早在1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒就被北齊的武成帝譽(yù)為皇家佳釀，并被記載在二十四史中，使汾酒聞名遐邇。

　　二、曲酒

　　曲酒是四川的特產(chǎn)。用酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精髓，酒曲中生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。霉菌的使用是中國(guó)人的一大發(fā)明。日本著名微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為，這甚至可以與古代中國(guó)的四大發(fā)明相媲美。這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)中的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)古代人民創(chuàng)造的方法將日益顯示出其重要作用。

　　三、曲酒的分類

　　1、大曲酒

　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

　　2、小曲酒

　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　3、麩曲酒

　　以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

　　4、混曲法白酒

　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

　　說(shuō)到這里，我相信大家對(duì)大曲，小曲和大小曲釀造的白酒的風(fēng)格已經(jīng)有了初步的了解。購(gòu)買白酒時(shí)，首先可以根據(jù)自己的口味偏好來(lái)確定大曲酒和小曲酒，然后根據(jù)自己喜歡的香型再去選擇選擇。