按白酒香型分類，白酒又可分出十余種，包括醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、兼香型白酒、藥香型白酒、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

　　1、濃香白酒型

　　這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種白酒香型，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法；還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒，采用老五甑生產工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。

　　2、醬香型白酒

　　酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經典，因此又稱為"茅香型"。

　　3、清香型白酒

　　酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型”。

　　4、米香型白酒

　　口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。

　　5、兼香型白酒

　　兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協調，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。

　　6、藥香型白酒

　　清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。

　　7、鳳香型白酒

　　酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。

　　8、芝香型白酒

　　酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。

　　9、豉香型

　　酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。

　　10、特香型

　　酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。

　　11、老白干香型

　　無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白干。

　　12、馥郁香型

　　芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。