大慶年間，西夏首都興慶，(今銀川)位于河西走廊的咽喉要塞。一個因戰爭來到這里的釀酒商。他致力于釀造技術，而且技藝高超。他釀造的白酒醇香醉人。他以賣酒為生，受到高度追捧。今天帶大家了解寧夏白酒品牌——老銀川酒。

　　然而，在當時，西夏實行嚴格的專賣制度，并嚴懲任何未經許可制造或銷售酒類的人。官兵們搜查后，釀酒師傅藏在賀蘭山。官兵們沒搜到，所以他們不得不把釀酒師傅留下的酒拿走獻給官府。酒布被揭開了，一股濃濃的酒香傳遍了整個大堂。知州忍不住拿起杯子在品嘗，然后上班當時的皇帝。

　　皇帝得知，他親自赦免了這位釀酒師傅，讓他監督興慶釀酒事務。從那以后，興慶的美酒就變得有名了。西夏失陷后，他畢生的心血留存至今，逐漸形成了今天的老銀川酒牌白酒，它以濃郁的窖香、舒適的陳釀、醇香柔和、香氣和諧、余味清新而與古代西夏人的酒崇拜文化密切相關。

　　老銀川酒的釀造技術

　　蒸酒：好酒靠老窖，“老銀川白酒"酒窖自明清以來一直在使用至今，富含微生物。老銀川"更堅持“以窖生酒，以酒養窖”，每輪蒸煮后的頭酒和尾酒放回窖中，最大限度地保持窖內的微生物，從而保證窖的活力。此外，“老銀川酒多年堅持的“回砂蒸餾”技術，創造了“口感醇厚老銀川酒的完美品質。

　　蒸厚：相對于其他品牌白酒，老銀川”酒顯得尤其豐厚，這份“厚”又是怎么來的呢？這要得益于老銀川酒一直堅持的核心工藝——“雙輪發酵法”。“雙輪發酵法”自古就是釀造好酒的標志，它是指酒醅需經過“二輪發酵”和“蒸制”。酒醅的單輪發酵只需60天，雙輪發酵則需120天，因為耗工耗時，“雙輪發酵法”在中國白酒界沿用并不常見，老銀川酒卻始終秉承這一特色工藝，正是這份對傳統工藝的堅持，賦予了老銀川酒酒口感的豐滿與醇厚。

　　蒸香：曲為酒之魂，作為發酵劑的酒曲直接決定酒“香”，多年來，老銀川酒一直沿用傳統工藝制作酒曲，由于制曲季節和溫度的不同，所制的酒曲分為四種：“中溫曲、中高溫曲、高溫曲和超高溫曲”，秉承傳統工藝制成的中溫曲和中高溫曲保證了老銀川酒酒的濃香風格，高溫和超高溫讓老銀川酒酒不僅有醬香回味，正是這一塊塊外表樸實的曲磚造就了老銀川酒酒的濃醬兼得，酒香優雅。

　　蒸凈：“水為酒之血”，釀酒所用水的水質優劣直接決定酒的品質。老銀川酒酒所用水均來自地下300米以下，是經國家權威部門認定的優質礦泉，除了優質的水源，釀酒的糧食原料也對酒質的穩定與優劣起到至關重要的作用，正是優質的水源和綠色無公害原料，輔之千年“蒸制醇香”工藝，蒸出老銀川酒酒剔透如水品質“凈”。

　　蒸順：酒越藏越“香”，越藏越“順”，這是因為剛釀造出的原酒，酒分子鏈雜亂無章，象堆放雜亂的磚塊，經過長時間的窖藏，可使得酒體間的各種分子充分磨合，去除“火氣”與“雜味”，從而保證口感更加平順，老銀川酒的原酒均窖藏足年，提前一天都決不開壇。“玉不琢不成器”，好的原酒不只是一塊璞玉，還需要經過大師的精雕細琢，方可傲立于世。為了尋找美酒的黃金比例，老銀川酒每一款產品都由國家級釀酒大師親自領銜調味，每一款新產品的上市都需要結構性調味及細微調味上百次，正是這份孜孜不倦的執著，保證了老銀川酒美酒的平順。