五糧液集團公司位于萬里長江第一城 中國西南腹地的四川省宜賓市背面的岷江之濱。現在就由我來帶大家了解一下四川五糧液的釀造工藝吧。今天的五糧液，享有“中國名酒”之稱，無人不知無人不曉 在這燦爛遠古酒的文化在我們這里也將被賦予了新的意義，   規劃的廠區、獨具匠心的雕塑、現代化的建筑、四季常青的花花草草一樹一木構筑起極富特色的五糧液企業文化。

　　一、五糧液酒

　　在地理標志產品保護范圍內，以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料。

　　用傳統的“包包曲”作為大曲，以具有六百多年的和經六百多年非常優質窖泥演變的窖池群及千年以上生產工藝，在封窖泥封閉的窖池里，自然發酵、運用組合而成的濃香型白酒。

　　二、五糧液酒包包曲

　　以軟質小麥為原料，在本地獨特的生態環境中，按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大曲，其形狀為一面凸起像面包一樣的長方體，皮薄心厚，發酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大，因而其菌系豐富，曲香濃郁而豐滿，陳化的時間不低于6個月。

　　三、五糧液發酵周期

　　從酒醅人池封窖發酵至下一次開窖起糟取酒的時問，以天為單位。

　　四、五糧液勾兌

　　依照五糧液酒風格和質量要求，對不同風格侍點、不同酒齡的原生態原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合，達到全面協調，形成本品自有風格質量的工序。

　　五、五糧液窖池

　　生產五稂液酒的重要發酵設備，具有600年連續使用的古窖池和由此演化而來的窖池群，窖內壁形成了十分豐富的微生物群落。

　　六、五糧液酒齡

　　五糧液酒的原酒，在陶壇中貯存的時間，以年為單位。

　　七、五糧液年份酒

　　以原酒出之陳年酒糟時間為主，原酒從原料投入到勾兌的時間為次，以年為單位。

　　八、五糧液釀造環境

　　1.五糧液地理壞境

　　五糧液酒產地位于萬里長江源頭，金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸，海拔293米—320米之間，東經104°35’—104°37’，北緯28°18’—28°45’，山丘、壩子、河流交錯，地形地貌獨特。

　　2.五糧液氣候環境

　　屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區，同時還具有南亞熱帶濕潤氣候屬性。

　　總的特點是：雨熱同季，溫暖濕潤（全年平均氣溫18℃左右）、地溫與氣溫分布一致，雨量適中、日照時間少，無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小，相對濕度變化不大，多無風，偶有微風，無大風，有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，形成釀造五糧液酒獨有的生態環境。

　　3、生產工藝

　　按祖傳配方配混五種糧食，粉碎后與一定比例的陳年老母糟（糟醅）配料，以包包曲為糖化發酵劑，在窖池中發酵周期在70天以上。

　　雙輪底發酵時間在140d以上，采用跑窖循環、續糟發酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇的傳統工藝，經分級入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產品出廠不少于5天，調味酒酒齡不少于15天。

　　好酒必有好水 ，想要釀成一款好酒當然也離不開自然生態環境，不管是那種酒，是想告誡一線名酒們，名酒不是價格高的代名詞，只有提升品牌價值、穩定產品質量才是老百姓心目中的名酒。